Sjømat er en god kilde til en rekke ulike næringsstoffer

Havet dekker omtrent 71 prosent av jordens overflate, men bidrar langt mindre til menneskers matforsyning enn hva det potensielt kan. Med en stadig voksende global befolkning og økende utfordringer knyttet til matsikkerhet og ernæring, er det avgjørende å endre matsystemene våre for å produsere mer næringsrik mat på en bærekraftig måte. Fisk og sjømat er allerede en sentral kilde til mange viktige næringsstoffer i flere land, og er identifisert som en nøkkelkomponent i fremtidens matforsyning. Likevel finnes det begrenset kunnskap om næringsinnholdet i ulike typer fisk og sjømat, og behovet for mer omfattende data for å utnytte disse ressursene er stort.

I dette doktorgradsprosjektet samlet vi inn flere tusen prøver av norsk oppdrettslaks og ulike typer skalldyr tilgjengelig i Norge, og analyserte dem for en rekke næringsstoffer. Resultatene viste at sjømat generelt sett inneholder høye nivåer av marine omega-3 fettsyrer, protein, vitamin B12, jod og selen. Samtidig så vi en betydelig variasjon i næringssammensetningen, både mellom arter, innenfor samme art, mellom ulike kutt, vev, prosesseringsmetoder og over tid. For eksempel viste analysene at næringsinnholdet i norsk oppdrettslaks har endret seg betydelig over en periode på 15 år (2005-2020), med en markant nedgang i de marine omega-3 fettsyrene som den mest fremtredende endringen. Vi fant også store forskjeller mellom næringsinnholdet i brunmat og hvitt kjøtt hos krepsdyr, samt at skalldyr generelt ikke er en god kilde til vitamin K.

Sjømat har et betydelig potensial til å bidra med en lang rekke næringsstoffer som er viktige for god helse. Å inkludere et variert utvalg av sjømat som en del av et balansert kosthold er viktig for å sikre et allsidig næringsinntak. Dataene i denne avhandlingen gir verdifull innsikt i det store mangfoldet av sjømat som er tilgjengelig, og fremhever både variasjoner og likheter i næringsinnhold mellom ulike arter.

Personalia

Amalie Moxness Reksten (f. 1994, Bergen) er utdannet klinisk ernæringsfysiolog, med bachelor i human ernæring (2016) og mastergrad i klinisk ernæring (2019) fra Universitetet i Bergen. Doktorgradsarbeidet har blitt gjennomført ved Havforskningsinstituttet, avdeling Sjømat og ernæring, og utgår fra Institutt for biomedisin ved Universitetet i Bergen. Hovedveileder har vært Dr. Lisbeth Dahl, og biveiledere har vært Dr. Lise Madsen, Dr. Inger Aakre og Professor Livar Frøyland.