Matnyttige emulsjoner
Fuktighetskremer, majones, iskrem og bearnaise-saus er alle emulsjoner. Men hva er egentlig en emulsjon? Og hva er den faglige bakgrunnen for det vi kan observere både på kjøkkenet og ellers i hverdagen?
Hovedinnhold
Kristine Spildo er professor i kjemi, og gir oss en innføring i emulsjoner, både de som er vann-i-olje og de som er olje-i-vann. I emulsjoner blandes to faser som i utgangspunktet ikke lar seg blande. Hva skjer egentlig når vi lager majones og andre emulsjoner? Vi får en dose termodynamikk, ser på grenseflatespenning, dråpestørrelse og overflateareal. Å lage stabile emulsjoner er en utfordring, og involverer avansert kjemi. Men den velkjente eggeplommen er også en emulgator. La deg inspirere av kombinasjonen mellom kjemi og matlaging!
Du får lenke til semnaret ved å melde deg på via skolelab.no.
Kristine Spildo forsker på interaksjoner mellom molekyler i væsker, og mellom væsker og fast stoff. Hun kombinerer eksperimentelt arbeid med matematisk modellering og numeriske simuleringer.
Seminaret er en del av serien Realfagslunsj fra Skolelaboratoriet i realfag.