Ekte pepper
Piper nigrum
Hovedinnhold
Pepperbusken er en tropisk slyngplante under skyggetrærne. Planten kan bli over 10 m lang, med mange sidegrener som fører til at den ser buskete ut. Bladene er avlange, mørkegrønne og blanke. Pepper blomstrer med små gulgrønne uanselige blomster, 50-150 sammen i tette aks. De små runde bærelignende fruktene inneholder ett frø hver. Først er de grønne, men når de modnes blir de røde. Fra blomstring til høsting, tar det om lag 6 mnd. Pepperplanten kommer opprinnelig fra India.
Svart pepper: bærene høstes når de er halvmodne, akkurat i det de holder på å bli røde. Så gjæres de et par dager, før de tørkes raskt. Da endres fargen til svart, og fruktkjøttet tørker inn, til de innskrumpede harde kulene vi kjenner.
Hvit pepper: bærene høstes når de er helt modene, men etter høsttingen fjerner man fruktkjøttet i vann, og så tørkes de etterpå. Gir litt mildere smak.
Grønn pepper: bærene høstes før de er modne. Gir en mer aromatisk smak.
